Parcours de professionnalisation d'équipe de restauration – 35h

En 4 jours, vos équipes développent les compétences essentielles : hygiène alimentaire, organisation du service et posture professionnelle.

Durée

35 h · 5 jours

Modalité / lieu

Blended (Mixte)

Groupe

5 - 15

Organisme

FOP Academy

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de développer et renforcer ses compétences professionnelles sur un poste opérationnel en restauration, hôtellerie ou café, en appliquant les règles d’hygiène alimentaire, les méthodes d’organisation du service et les comportements professionnels attendus face aux clients et aux équipes.

Compétences visées

À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de :
Identifier les principaux dangers alimentaires et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène selon les principes HACCP
Maîtriser les températures de conservation, la méthode FIFO et les règles de traçabilité
Identifier les allergènes majeurs et appliquer les procédures adaptées
Réaliser une checklist d’ouverture et de fermeture d’un poste de travail
Organiser son espace de travail et préparer efficacement un service
Coordonner ses actions avec les différents membres de l’équipe et de respecter les procédures internes et les standards qualité de l’établissement
Adapter son organisation pendant les périodes de forte activité
Adopter une posture professionnelle adaptée face aux clients et aux collègues
Communiquer efficacement dans un environnement professionnel
Gérer une demande ou une réclamation client avec une attitude adaptée
Identifier les facteurs de stress en situation de service et mettre en place des stratégies adaptées
Contribuer à une expérience client positive et à la qualité d’image de l’établissement

Prérequis

Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise suffisante du français oral et écrit permettant de suivre la formation et de réaliser les évaluations proposées.

Public visé

Tout personnel de restauration, hôtellerie ou café : saisonniers, nouveaux embauchés, personnes en reconversion, employés polyvalents.

Contenu

Programme détaillé

Module Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire (7h) :

Identification des dangers alimentaires
Identification des 7 principes HACCP
Identification des températures de conservation
Gestion de la méthode FIFO
Intégration et gestion des allergènes correspondants a la carte de l'établissement,
Identification des règles de traçabilité,
Autocontrôles et application des bonnes pratiques d’hygiène en restauration.

Module Organisation et efficacité opérationnelle du service (7h) :

Checklist d’ouverture et de fermeture,
Comment préparer son poste de travail,
Gérer sa mise en place,
Organisation du service,
Les standards de présentation,
La coordination entre les équipes,
La gestion des priorités et adaptation pendant les périodes de forte activité.

Module Posture professionnelle et relation client (14h):

Accueil client et image professionnelle
Communication professionnelle avec les clients et l'équipe
Gestion des demandes et réclamations
Prévention et gestion des tensions
Gestion du stress en période de service
Coopération et esprit d'équipe
Analyse de situations professionnelles et jeux de rôle

Méthodes pédagogiques

Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées

Alternance théorie et pratique

Exercices en situation réelle

Jeux de rôle

Tableau constat / analyse / actions correctives

Photos de référence

Modalités d’évaluation

Évaluation initiale des connaissances et identification des besoins de l’apprenant avant l’entrée en formation

Quiz intermédiaires après chaque module

Mise en situation pratique

Évaluation des acquis HACCP (score minimum de réussite défini par l’organisme de formation)

Quiz d’évaluation des connaissances liées à l’organisation du service et à la posture professionnelle

Grille d'observation individuelle

Questionnaire de satisfaction

Accessibilité

FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription pour étudier les adaptations possibles.

Équivalences & débouchés

Équivalences : Aucune équivalence directe

Débouchés : Commis de cuisine Commis de salle Serveur / Serveuse Chef de rang Barman / Barmaid Employé polyvalent de restauration Équipier en restauration rapide Agent de restauration collective Employé d'étage en hôtellerie Réceptionniste Saisonnier en restauration, hôtellerie ou café Extra en service et cuisine Personnel polyvalent en café, brasserie, hôtel

Formateurs référents

Gil Martin Garcia

Formateur FOP Academy

Satisfaction apprenants

98.5 %de satisfaction

Julie.L
Responsable
“Nous avons formé 12 saisonniers avec le Pack 28h avant la saison d'été. Résultat : des employés opérationnels immédiatement, sans avoir à les former en interne. Un gain de temps énorme. Nous reconduisons l'expérience en 2027.”

Celine M.
La Maison des Fondues Avignon
“La matrice des allergènes m'a sauvé la mise plus d'une fois. Un client allergique aux arachides, j'ai su exactement quoi faire. Le formateur connaît vraiment le terrain, pas de blabla théorique.”

Ange P.
Camping Marina D'Oru
“J'ai fait appel à Gil en 2023 pour former mon équipe de restauration. C'était les débuts de FOP Academy. La méthode était déjà prometteuse : les étiquettes, le planning visuel, les checklists. Il y avait encore quelques réglages à faire, mais l'impact sur mon équipe a été immédiat. J'ai cru au projet et j'ai soutenu Gil dès le départ. Aujourd'hui, je vois le chemin parcouru et je suis fier d'avoir été l'un des premiers à lui faire confiance. Si vous hésitez, ne cherchez plus : foncez.”