Programme pédagogique
Formation organisation restaurant – Optimisation du service et efficacité d’équipe - 7h
Structurez votre service, réduisez les erreurs et rendez vos équipes plus autonomes grâce à une méthode d’organisation visuelle.
Durée
7 h · 1 jour
Modalité / lieu
Blended (Mixte)
Groupe
5 - 15
Organisme
FOP Academy
Objectifs de la formation
- À l’issue de la formation, l’apprenant sera capable d’organiser son poste de travail et son service de manière autonome et efficace, de l’ouverture à la fermeture de l’établissement, en appliquant des méthodes d’organisation adaptées aux contraintes de la restauration.
Compétences visées
- Réaliser une checklist d'ouverture dans l'ordre chronologique défini
- Effectuer la mise en place du service selon les standards
- Dresser une table selon un standard visuel précis (photo de référence)
- Coordonner son travail avec l'équipe pendant le service
- Respecter les standards internes et contribuer à une qualité de service constante
- Gérer les périodes de rush en appliquant la procédure de priorisation
- Réaliser une checklist de fermeture et préparer le service suivant
- Utiliser le planning visuel et les étiquettes personnalisées comme outils quotidiens
Prérequis
Aucun diplôme ni certification préalable exigé. Maîtrise suffisante du français oral et écrit permettant de comprendre les consignes et réaliser les évaluations. Une première expérience en restauration est recommandée mais non obligatoire.
Public visé
Tout personnel en charge de l'organisation du service : direction, chef de cuisine, chef de rang, maître d'hôtel, serveur, commis de salle, barman, employé polyvalent, responsable de salle.
Contenu
Programme détaillé
M1 — Ouverture (1h30) : Checklist d'ouverture et ordre chronologique — Vérification des équipements — Contrôle des locaux — Signalement des anomalies — Exercice pratique : réalisation de la checklist
- Pause (15 min)
- M2 — Mise en place (1h45) : Préparation du matériel selon les standards — Disposition du mobilier — Vérification des produits et garnitures — Anticipation des besoins spécifiques — Exercice pratique : mise en place complète
- M3 — Dressage (1h30) : Standards visuels et photo de référence — Positionnement des couverts, verres et accessoires — Contrôle propreté et alignement — Uniformité — Exercice pratique : dressage des tables
- Pause (15 min)
- M4 — Coordination service (1h45) : Briefing de début de service — Rôles et responsabilités — Communication salle/cuisine — Adaptation au flux —Gestion des périodes de forte activité et adaptation des priorités — Exercice pratique : simulation de service avec rush
Méthodes pédagogiques
Méthode du planning visuel et des étiquettes personnalisées (Tâches, Standards, Checklist)
Alternance théorie et pratique
Exercices en situation réelle dans l'environnement de travail
Photos de référence pour le dressage
Supports écrits personnalisables (cahier, checklists, fiches)
Modalités d’évaluation
Quiz intermédiaire après chaque demi-journée
Mise en situation pratique évaluée par le formateur
Grille d'observation individuelle
Questionnaire de satisfaction
Évaluation initiale des pratiques d’organisation de l’apprenant
Accessibilité
FOP Academy s'engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référent handicap avant l'inscription.
Équivalences & débouchés
Équivalences : Compétences professionnelles pouvant être valorisées dans un parcours de reconnaissance de l’expérience professionnelle.
Débouchés : Commis de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Plongeur, Employé polyvalent, Chef de rang, Maître d'hôtel, Serveur, Commis de salle, Barman, Responsable de salle
Formateurs référents
Gil Martin Garcia
Formateur FOP Academy